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　　清明吃艾粄是客家人的传统。

　　凤岗客家人清明小吃代代相传

　　“清明时节艾粄香，客家风俗代代传”——艾粄，是凤岗客家人代代相传下来的一种独特美味的传统小吃，每逢清明时节，这道小吃必不可少。

　　清明节一早，凤岗油甘埔村的张阿姨就把制作艾粄所需的糯米粉、艾草、红糖及馅料等食材准备就绪，只见她把洗净的艾草和部分糯米粉放锅内加水煲烂，然后倒出适量，慢慢加入糯米粉和成面团。“艾叶跟红糖放一起和好，就搓到它润润的，做起来软软的最好吃。”张阿姨说。

　　做艾粄，艾叶当然是必不可少，艾叶的种类也有所不同，要想做出可口味美的艾粄，选择艾叶可大有讲究。据张阿姨介绍，做艾粄要用那种长的小小的艾叶，比较好吃。

　　面和好之后，取一小团制作成粄，把花生粉和芝麻等馅料放入其中包好，放在备好的芭蕉叶上。放入蒸笼之前，锅内先放水烧开，再放入艾粄，蒸20分钟左右即可出炉，蒸熟后的艾粄色泽翠绿喜人，又带有艾叶的清香。

　　现在虽然生活好了，可客家人对艾粄还是饱含独特的感情，清明时节外出踏青，还是会顺便采摘些鲜嫩的艾叶回来做艾粄。（记者 董哲）